Se trata de un platillo digno de una de las gastronomías más sofisticadas del mundo que es la mexicana. Rescata los nutrientes del cerdo en un platillo lleno de sabor. Acompaña este guisado con frijoles.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 530
- Proteínas 27 g
- Hidratos de carbono 36 g
- Colesterol 100 mg
- Fibra dietética 10.5 g
- Lípidos 30 g
Ingredientes (6 raciones)
- 600 g de espaldilla de cerdo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 6 chiles guajilllo sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 6 chiles costeños amarillos sin semillas
- 4 dientes de ajo asados y pelados
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1 jitomate hervido
- 200 g de tomates verdes hervidos
- 3 tazas de frijoles bayos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Corta en trozos la carne y lávala. Enseguida, dórala en la manteca de cerdo y agrega sal.
- Agrega agua hasta cubrir la carne, tapa el recipiente y cuécela hasta que se suavice, alrededor de 30 minutos. Reserva el caldo para la salsa.
- Tuesta los chiles guajillo y ancho. Posteriormente remójalos en agua caliente junto con los costeños, estos deben estar crudos.
- Pon media taza del caldo de la cocción en la licuadora. Agrega el ajo, los clavos de olor, el orégano, el comino y muele.
- Añade otra taza de caldo, los chiles y muele. Enseguida agrega los tomates y el jitomate. Muele nuevamente hasta obtener un puré.
- Añade este licuado a la carne, deja cocer a fuego medio hasta que la salsa espese. Sírvelo acompañado de frijoles.
Fuente: Revista del Consumidor