¿Te gusta el pescado? Entonces te encantarán estas empanadas marineras rellenas de surimi y verduras que le dan un sabor muy especial y las convierten en un platillo muy completo constituido por varios grupos de alimentos. Toma lápiz y papel para apuntar los ingredientes y pasos de preparación. ¡Buen provecho!
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 706
- Proteínas 28 g
- Grasas 77 g
- Colesterol 15 mg
- Fibra dietética 3 g
Ingredientes (6 raciones)
- 600 g de harina de trigo cernida
- 480 g de surimi en rebanadas delgadas
- 3 huevos (165 g)
- 200 g de champiñones en cuadritos
- 1 jitomate cortado en gajos (200 g)
- 1 chile pimiento verde asado, pelado y cortado en cuadritos (150 g)
- 2 tallos de apio pelados y en cuadritos (100 g)
- 6 hojas troceadas de lechuga (120g)
- 1 zanahoria cortada en cubos pequeños y cocida (100 g)
- 60 g de cebolla finamente picada
- 2 limones (60 g)
- 2 cucharadas de perejil finamente picado (20 g)
- 2 dientes de ajo finamente picado (4 g)
- 1 cucharada de royal cernido (10 g)
- 140 ml de aceite
- 150 ml de vino blanco o caldo
- 1 taza de agua tibia (250 ml)
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para la masa
- Sobre una mesa limpia, coloca aprox ½ kg de harina y el royal cernidos, abre un hueco en medio y vierte 2 huevos y 110 ml de aceite.
- Une los ingredientes, agregando poco a poco el agua tibia necesaria y el resto de la harina (reserva un poco para enharinar posteriormente), amásala hasta obtener una textura suave y muy elástica. Al final, añade la sal y mezcla perfectamente.
- Colócala en un bol enharinado y cúbrela con un paño o plástico, déjala reposar tapada durante una hora.
Mientras prepara el relleno
- Calienta dos cucharadas de aceite y acitrona la cebolla, el ajo y el apio picados.
- Incorpora el pimiento, la zanahoria y los champiñones y deja sofreír a fuego medio hasta que los champiñones suelten su jugo.
- Añade el surimi y el perejil. Incorpora el vino o caldo, salpimienta al gusto y deja en el fuego hasta que sazone, moviendo ocasionalmente. Deja enfriar.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Sobre una mesa limpia y enharinada corta la masa en dos partes, una mayor que otra.
- Con un rodillo, extiende la parte mayor hasta obtener un tamaño suficiente. Forra un molde para hornear con papel encerado y barní- zalo con una cucharada de aceite. Coloca la masa anterior y adhiérela perfectamente bien a las paredes por encima del papel.
- Vierte el relleno y tapa con la otra parte de masa extendida. Corta el sobrante y une los bordes, enrollando ligeramente para cerrar la empanada. Con la masa sobrante decora al gusto. Corta el excedente de papel encerado.
- Bate el tercer huevo y barniza la superficie. Hornea durante 40 min a 1 hora aproximadamente o hasta que la empanada se vea dorada por encima.
- Corta en porciones y sírvela acompañada de la lechuga y jitomate rebanado condimentados con limón y sal.
Fuente: Revista del Consumidor