Se comenta que fueron inventadas por los franceses, y no solamente de atún se les ha elaborado durante años ya que hay varias recetas que indican cómo prepararlas con otros ingredientes. Lo que es un hecho es que les encantan a los niños, son nutritivas y le confieren un sabor especial al atún. Disfrútalas en un picnic.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 504
- Proteínas 19 g
- Hidratos de carbono 54 g
- Colesterol 72 mg
- Fibra dietética 3 g
- Lípidos 24 g
Ingredientes (6 raciones)
- 4 papas medianas cocidas
- 500 g de atún cocido y desmenuzado
- 1/4 de pimiento morrón rojo
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1/2 taza de leche
- 2 huevos
- 80 g de pan molido
- 120 ml de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para el pico de gallo
- 3 jitomates maduros
- 1/2 cebolla
- 5 ramitas de cilantro sin rabo
- 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chiles serranos
- Sal al gusto
Preparación:
- 1 Pica finamente el perejil y la cebolla. Desvena y pica el pimiento morrón y resérvalos.
- Pela las papas y machácalas hasta conseguir un puré tosco, agrégale sal y pimienta.
- Mezcla el perejil, la cebolla y el pimiento con el puré de papa. Añade el atún desmenuzado y forma croquetas de seis centímetros de largo por tres de ancho.
- Bate el huevo y añádele la leche, enseguida pasa cada una de las croquetas por la leche con huevo y posteriormente por el pan molido.
- Con aceite muy caliente fríe las croquetas de tres en tres. Retira el exceso de aceite con papel absorbente.
Preparación del pico de gallo
- Pica finamente la cebolla y agrégale el jugo de un limón. Déjala marinar por 15 minutos.
- Incorpora el jitomate, con los chiles y el cilantro picados. Agrega el aceite y la sal. Después sirve la salsa para acompañar las croquetas de atún.
Fuente: Revista del Consumidor