El día de hoy te enseñaremos a preparar un platillo con dos clásicos de la comida mexicana: huitlacoche y elote, curiosamente el primero es un hongo que aparece en el segundo, pero juntos hacen una combinación deliciosa. Con estas crepas conquistarás el paladar de todos los comensales. Toma nota de los ingredientes y de los pasos de preparación y ¡manos a la obra!
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 629
- Proteínas 29 g
- Colesterol 62 mg
- Fibra dietética 5 g
- Grasa 28 g
Ingredientes (6 raciones)
- 24 crepas saladas (480 g)
- 20 g de harina de trigo
- 750 g de huitlacoche limpio y desgajado
- 250 g de elote desgranado
- 1 aguacate rebanado (220 g)
- 60 g de cebolla finamente picada
- 1 rama de epazote (10 g)
- 2 dientes de ajo finamente picado
- Frijoles molidos y resecos -sin grasa- (480 g en cocido)
- 600 ml de leche
- 260 g de queso manchego rallado
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite (10 ml)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Preparación:
- Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Incorpora el huitlacoche y cuando comience a suavizarse agrega los granos de elote.
- Añade la rama de epazote entera. Salpimienta, deja sazonar y reserva.
- En un cazo hondo derrite la mantequilla, incorpora la harina de golpe y cocina a fuego bajo durante 2 minutos revolviendo constantemente con una pala.
- Añade la leche y revuelve. Salpimienta y agrega la nuez moscada. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y deja en ebullición suave durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Cuela la salsa blanca caliente y añade 200 g del queso rallado, se fundirá con el calor de la salsa. Revuelve hasta hacerla tersa.
- Rellena las crepas con la preparación de huitlacoche y colócalas en un refractario.
- Al momento de servir, baña con la salsa Mornay, espolvorea encima el resto del queso y hornea a 200°C durante 15 o 20 minutos.
- Sirve de inmediato, adorna con unas rebanadas de aguacate y acompaña con los frijoles.
Fuente: Revista del Consumidor