En esta ocasión traemos a tu mesa la receta de uno de nuestros típicos antojitos mexicanos. La receta, originaria de zonas mineras como San Luis Potosí —de ahí su nombre— es un saludable platillo rico en proteínas.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 752
- Proteínas 27 g
- Hidratos de carbono 93 g
- Colesterol 36 mg
- Fibra dietética 6 g
- Lípidos 30 g
Ingredientes (6 raciones)
- 300 g de frijoles bayos
- 1/2 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 50 g de tocino finamente picado
- 1 ramita de epazote
- 250 g de carne de cerdo molida
- 2 hojas de laurel
- 200 g de jitomate picado
- 1 chile güero picado
- 300 g de papas cocidas y picadas
- 3 jitomates bola licuados
- orégano al gusto
- 18 tortillas de maíz
- 1/3 de taza de aceite de maíz
- 1/2 cebolla rebanada finamente
- 1 lechuga romana
- 1/4 de taza de crema baja en grasa
- sal al gusto
Preparación:
- Coloca en una olla los frijoles cocidos añádeles 1/4 parte de una cebolla, 2 dientes de ajo, el tocino picado, el epazote y sal al gusto. Cuece por 10 minutos aproximadamente. Deja enfriar y posteriormente licua todo.
- En una sarten con poco aceite pon a calentar la carne molida junto con la otra 1/4 parte de la cebolla picada finamente, lo mismo con los 2 dientes de ajo restantes y las hojas de laurel. Fríe todo por unos cuantos minutos. Cuando la carne esté dorada añade el jitomate picado y el chile güero.
- Agrega los frijoles licuados y las papas cocidas y picadas, revuelve hasta obtener una pasta homogénea.
- Coloca una porción de la pasta de frijol, carne y papa en cada una de las tortillas formando tacos. Fríelos en el aceite y colócalos en una servilleta para absorver el exceso.
- Coloca los tacos en un platón, adorna cada uno con crema, lechuga picada abundante, báñalos con la salsa caliente de jitomate y orégano y rebanadas de cebolla
Fuente: Revista del Consumidor