Su nombre proviene del maya y significa, para algunos mayistas, el alimento del amo, y para otros, embarrado y remojado, sea cual sea el caso, constituyen una delicia de cocina yucateca. Y lo mejor, es que son sencillos de preparar, toma nota.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 726
- Proteínas 26 g
- Hidratos de carbono 69 g
- Colesterol 106 mg
- Fibra dietética 5 g
- Lípidos 38 g
Ingredientes (6 raciones)
- 6 jitomates saladet
- 1 chile habanero
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1 rama de epazote
- 275 g de pepitas peladas y tostadas
- 24 tortillas de maíz
- 3 huevos cocidos
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cuece en una cacerola con 1 litro de agua los jitomates, la rama de epazote y el chile habanero, escurre el agua y reserva.
- En la licuadora vierte un poco del agua de cocción, muele los jitomates, el chile habanero, la rama de epazote y reserva.
- En una sartén con un poco de aceite acitrona la cebolla y agrega la salsa de jitomate, deja que se reduzca hasta obtener una consistencia espesa, salpimenta al gusto y reserva.
- Muele las pepitas con aproximadamente medio litro del agua de la cocción, vierte la mezcla en un recipiente hondo y si es necesario agrega más agua de la cocción hasta obtener una crema espesa.
- En una sartén fríe las tortillas a fuego alto y quita el exceso de aceite.
- Distribuye un poco del huevo picado en el centro de cada una de las tortillas y enrolla en forma de taco para formar los papadzules, colócalos en un platón y cúbrelos con la crema de pepita y báñalos con la salsa de jitomate.
Fuente: Revista del Consumidor