Los huauzontles (del náhuatl huautzontly, literalmente “bledo como cabello”) es un grupo de plantas nativas de México para el mundo. En los tiempos del "emperador" Moctezuma, era junto con el amaranto, el cuarto cultivo más importante después del maíz, el frijol y la chía. Incluso diversos pueblos pagaban tributo al emperador en forma de huauzontle. Aprende a preparar esta sabio y antiguo platillo mexicano.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 613
- Proteínas 28 g
- Hidratos de carbono 64 g
- Colesterol 115 mg
- Fibra dietética 9 g
- Lípidos 27 g
Ingredientes (6 raciones)
- 1 kg de huauzontles limpios
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 taza de frijoles negros enteros y cocidos
- 1/4 de queso Oaxaca deshebrado
- 60 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 1/3 de taza de aceite de maíz
Ingredientes para la Salsa
- 150 g de chile guajillo limpio y desvenado
- 1/2 kg de tomates verdes
- 1 diente de ajo
- La cuarta parte de una cebolla
- 2 clavos
Preparación:
- Cuece los huauzontles alrededor de 5 minutos, o hasta que estén suaves y de un color verde brillante.
- Retíralos de la estufa, enjuágalos con agua fría y reserva.
- Prepara una morisqueta mezclando el arroz con los frijoles.
- Haz tortitas con los huauzontles, coloca en el centro la morisqueta y unas cuantas hebras de queso. Apriétalas muy bien para que se compacten y pásalas por la harina.
- Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y también bá- telas.
- Pasa las tortitas por los huevos batidos para capear y fríelos en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Retíralas y colócalas en el papel absorbente y reserva.
Preparación de la salsa
- Cuece los chiles con poco agua.
- Asa los tomates.
- Licua los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los clavos. Añade agua si es necesario. Enseguida sofríe en aceite hasta que se reduzca y condimenta con sal.
Fuente: Revista del Consumidor