Al ser Veracruz uno de nuestros estados con mayor tradición culinaria, nos pareció importante rescatar este delicioso Platillo Sabio. Toma nota, es sencillo de preparar y de sabor inigualable.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 400
- Proteínas 28 g
- Hidratos de carbono 46 g
- Colesterol 0 mg
- Fibra dietética 3.2 g
- Lípidos 11 g
Ingredientes (6 raciones)
- 1 1/2 kg de pescado limpio (corvina, lobina, tilapia, cabrilla)
- 1 cabeza de pescado
- 3 jitomates
- 2 cebollas rebanadas
- 4 papas blancas cocidas y cortadas en trozos (1kg)
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 chiles cuaresmeños en vinagre
- 1/4 de taza de vinagre
- orégano
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- sal y pimienta
Preparación:
- Asa los jitomates en el comal. Pélalos y muélelos en la licuadora. Cuela la salsa.
- Saltea la cebolla y el jitomate en el aceite, agrega la espinaca y rectifica el sazón (añade pimienta y sal al gusto).
- Añade el pescado, la cabeza de pescado y suficiente agua para cubrirlos. Calienta a fuego bajo hasta que el pescado se cueza y forme un buen caldo.
- Retira el pescado del caldo y déjalo enfriar. Desecha la cabeza.
- Elimina la piel y las espinas del pescado y córtalo en trozos, agré- galos nuevamente al caldo junto con los chiles cuaresmeños enteros, las papas cocidas en trozos y el vinagre.
- Rectifica el sabor y sirve muy caliente.
Fuente: Revista del Consumidor