Aprende a preparar estas originales y deliciosas enchiladas, serán las favoritas de tu familia. El pulque es una bebida tradicional mexicana obtenida del aguamiel del maguey que se deja reposar en tinas de madera por alrededor de dos días. Hasta hace algunas décadas fue considerada la bebida nacional, sin embargo, ha sido desplazado por la cerveza y el tequila. A continuación rescatamos su sabor con esta receta.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 699
- Proteínas 28 g
- Hidratos de carbono 64 g
- Colesterol 89 mg
- Fibra dietética 7.8 g
- Lípidos 36 g
Ingredientes (6 raciones)
- 12 tortillas
- 50 g de chile ancho
- 50 g de chile pasilla
- 50 g de chile mulato
- 1 cucharada de aceite
- 200 g de chorizo desmenuzado
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 200 g de queso fresco
- 100 g de queso añejo
- 250 ml de pulque
- 8 hojas de lechuga lavada y desinfectada
Nopales guisados
- 6 nopales medianos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 4 piezas de chile guajillo
- 6 jitomates saladet
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Tuesta los chiles en el comal a fuego medio. Muélelos en la licuadora junto con el pulque, la cebolla, el ajo y el queso fresco.
- Añade 1 cucharada de aceite a una sartén, agrega la mezcla anterior, y espera a que hierva. Baja el fuego y tapa.
- Fríe el chorizo desmenuzado en su propia grasa, elimina el exceso de esta.
- Calienta ligeramente las tortillas, rellénalas con el guisado de chorizo, dóblalas y colócalas en un refractario.
- Rectifica el sabor de la salsa de chiles y viértela sobre las enchiladas.
- Espolvorea con el queso añejo desmenuzado y adorna con la lechuga.
Nopales guisados
- Lava los nopales. Pícalos en cuadritos y cuécelos en agua con sal. Enjuágalos, escúrrelos y reserva.
- Acitrona la cebolla en una cacerola mediana y agrega los nopales.
- Añade los chiles lavados, despepitados y córtalos en rueditas con las tijeras. Deja en el fuego durante 5 min.
- Asa los tomates, pélalos y muélelos junto con el ajo.
- Añade la mezcla anterior a los nopales, salpimienta al gusto, tapa y deja a fuego bajo durante unos minutos.
Fuente: Revista del Consumidor