El pan de cazón es un platillo originario del estado de Campeche, aunque es muy popular en toda la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y además contiene ingredientes de casi todos los grupos de alimentos, lo que lo hace muy saludable y una excelente opción para servir en casa.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 593
- Proteínas 26 g
- Hidratos de carbono 62 g
- Colesterol 52 mg
- Fibra dietética 6 g
- Lípidos 27 g
Ingredientes (6 raciones)
- 600 g de filete de cazón, limpio, sin espinas y en trozos
- 1 kg de jitomate
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 4 ramitas de epazote
- 3 dientes de ajo
- 1 chile habanero
- 18 tortillas de maíz frescas
- 1 taza de frijoles refritos
- 1 aguacate pequeño
- sal al gusto
Preparación:
- En una cacerola grande pon alrededor de 1 litro de agua, añade 1 ramita de epazote, media cebolla y sal al gusto. Cuando rompa el hervor, añade los trozos de cazón, reduce la flama y deja que se cueza durante 20 minutos o hasta que el pescado se separe en hojuelas.
- Mientras el pescado se cuece, prepara la salsa que dividirás a la mitad. Lava los jitomates y licúalos brevemente para que quede una consistencia espesa.
- En una sartén grande acitrona ligeramente, con poco aceite, la otra mitad de la cebolla picada, añade el jitomate licuado, el chile habanero sin semillas, las tres ramitas de epazote restantes finamente picadas y sal al gusto. Cuece la salsa a fuego lento hasta que se reduzca un poco, retira el chile habanero, divídela en dos recipientes y resérvala.
- Una vez cocido el cazón, escúrrele el agua, déjalo enfriar y desmenúzalo.
- Añade el pescado desmenuzado a uno de los recipientes que contiene la mitad de la salsa. Incorpora bien todos los ingredientes durante unos minutos. Mantenlo caliente.
- Calienta en el comal las tortillas hasta que se ablanden y pasa una por una en la mitad de la salsa restante.
- En el fondo de un platón refractario grande, coloca seis tortillas, úntalas con los frijoles refritos previamente calentados, coloca sobre cada una de ellas una capa gruesa del guisado de cazón. Tapa la capa de guisado con otra tortilla caliente, pasada por la salsa, úntala con frijoles y repite la operación con el guiso de cazón. Termina cada torre con una tortilla pasada por salsa.
- Baña los 6 panes de cazón con el resto de la salsa caliente. Es muy importante servir al platillo caliente, por lo que en caso necesario caliéntalos unos minutos en el horno.
- Adorna cada pan con una rebanada de aguacate
Fuente: Revista del Consumidor