En esta ocasión en el Platillo Sabio te enseñaremos a preparar una receta popular mexicana que a todos les gusta. Es rica en carbohidratos y también aporta un poco de proteías, lo que lo hace un platillo completo y nutritivo. Deleita a tu familia e invitados con esta receta fácil y rápida de elaborar.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 654
- Proteínas 27 g
- Hidratos de carbono 86 g
- Colesterol 53 mg
- Fibra dietética 5.3 g
- Lípidos 22 g
Ingredientes (6 raciones)
- 300 gramos de queso Oaxaca deshebrado
- 1 taza de frijol negro o 220 gramos
- 4 jitomates
- 2 chiles serranos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 2 hojas de epazote
- 24 tortillas de maíz
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpia los frijoles, lávalos, ponlos a remojar en agua, preferentemente durante toda la noche. Cuécelos en la olla de presión, junto con 1/4 de cebolla, sal, pimienta y con suficiente agua. Una vez cocidos, licúalos.
- Lava los jitomates y los chiles. Licúalos con el resto de la cebolla y el ajo.
- Fríe la salsa anterior en el aceite, añade el puré de frijol, el epazote y solo en caso necesario, agua.
- Pasa una a una las tortillas por la mezcla anterior. Coloca cada tortilla en un refractario doblándola a la mitad. Es importante que las tortillas sean frescas y estén calientes para poderlas doblar sin que se rompan.
- Una vez formadas todas las enfrijoladas distribuye el queso y hornéalas.
Fuente: Revista del Consumidor