Esta receta recupera una de las joyas de la cocina mexicana, la cochinita pibil, un platillo tradicional yucateco. La cochinita pibil toma su nombre de la palabra maya pib, que se refiere a un antiguo método de cocción bajo tierra entre piedras y carbón encendido. En la actualidad la cochinita pibil ha tenido diversas reinterpretaciones pero eso sí, siempre acompañada de su inseparable condimento y colorante, el achiote. A continuación una de ellas.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 524
- Proteínas 23 g
- Hidratos de carbono 35 g
- Colesterol 103 mg
- Fibra dietética 1.35 g
- Lípidos 33 g
Ingredientes (6 raciones)
- 600 g de pierna de cerdo
- 300 g de pasta hojaldrada
- 150 ml de jugo de naranja
- 1 diente de ajo
- 150 g de jitomate saladet
- 150 g de cebolla
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 60 g de achiote
- 1 huevo
- 3 hojas de laurel
Para preparar la salsa de cebolla morada
- 150 g de cebolla morada
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de miel
- 1 chile habanero
- Orégano y tomillo
- Sal al gusto
Preparación:
- Muele en la licuadora el jugo de naranja junto con el ajo, el jitomate, la cebolla, el vinagre, la miel, el achiote, el chile habanero, el tomillo y el orégano.
- Corta con cuidado la carne en trozos.
- Pon en una olla de presión la carne, las hojas de laurel, y la preparación que moliste anteriormente.
- Déjala cocer y desmenúzala.
- En una superficie plana y enharinada, extiende con un rodillo la mitad de la pasta de hojaldre.
- Con la pasta de hojaldre cubre el fondo de un molde para pay y vierte encima la preparación de la carne.
- Extiende la pasta restante y cubre el molde, haz unos orificios en la parte superior para que escape el vapor, no olvides untar la superficie con un huevo batido para que dore.
- Hornea a 180 grados durante 45 minutos.
Para hacer la salsa de cebolla morada:
- Corta la cebolla morada en medias lunas.
- Muele el chile habanero con el vinagre, el orégano, el tomillo y la sal.
- Saltea la cebolla en el aceite con la preparación anterior y la miel.
Fuente: Revista del Consumidor