Prepara este delicioso platillo mexicano hecho a base de verduras y tortillas. Es fácil, rápido y además ¡bajo en calorías! Toma nota de los ingredientes y sorprende a tu familia e invitados con esta receta que está para chuparse lo dedos. ¡Manos a la obra!
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 584
- Proteínas 28 g
- Grasa 28 g
- Colesterol 32 mg
- Fibra dietética 7 g
Ingredientes (6 raciones)
- ½ kg de tortillas cortadas en cuartos y oreadas
- 6 calabacitas italianas (750 g) cortadas en cuadritos
- 5 jitomates (600 g)
- 2 chiles poblanos (200 g) asados, pelados y en rajitas
- 1 lata de granos de elote (120 g)
- 1 trozo de cebolla (60 g)
- 1 rama de epazote (5 g)
- 2 dientes de ajo (4 g)
- 400 g de queso fresco cortado en cuadritos
- 100 g de queso manchego rallado
- 100 g de media crema
- 2 cucharadas de mantequilla (20 g)
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Licua los jitomates con la cebolla y el ajo.
- En una cacerola, calienta la mantequilla y agrega las calabacitas.
- Cuando se comiencen a cocer, añade la salsa de tomate previamente colada.
- Una vez que el jitomate se ponga más rojo, agrega los granos de elote, las rajas y el epazote.
- Si es necesario, añade un poco de agua o consomé para que el guiso quede ligeramente caldoso.
Salpimienta y mantén a fuego bajo sin dejar que las calabazas se ablanden. Al final, añade la media crema y mezcla cuidadosamente para integrar. - Coloca las tortillas en una charola para hornear, barnízalas con un poco de aceite por ambos lados y tuéstalas a 180°C durante algunos minutos hasta que queden crujientes.
- Al momento de servir prepara un molde refractario, coloca una capa de tortillas en el fondo y baña con un poco de las calabacitas guisadas con salsa y el queso en cuadritos.
- Repite hasta terminar con los ingredientes. La última capa es de calabacitas y el queso rallado.
- Hornea solo para calentar y para que el queso se funda, ya sea en el microondas o en otro tipo de horno.
- Sirve inmediatamente para que las tortillas no se reblandezcan demasiado y adorna al gusto.
Fuente: Revista del Consumidor