Con el Platillo Sabio de hoy, disfruta del sabor de unas deliciosas enchiladas queretanas. Este platillo tiene un aporte nutrimental por ración de 760 kilocalorías, 28 g de proteínas, 88 g de hidratos de carbono, 94 mg de colesterol, 4 g de fibra dietética y 33 g de lípidos. Su costo aproximado es de 140 pesos.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 760
- Proteínas 28 g
- Hidratos de carbono 88 g
- Colesterol 94 mg
- Fibra dietética 4 g
- Lípidos 33 g
Ingredientes (6 raciones)
- 3 chiles anchos lavados, desvenados y sin semillas
- 3 tazas de leche
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 24 tortillas de maíz
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 300 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 2 papas cocidas y picadas
- 2 zanahorias cocidas y picadas
- sal al gusto
- 12 hojas enteras de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas
- 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
- 6 cucharadas de queso añejo desmoronado (90 g)
- 6 cucharadas de crema reducida en grasa
Preparación:
- Cuece los chiles en la leche, a fuego muy bajo. Retira del fuego y licua con el ajo, el huevo y sal. Reserva la salsa.
- Saltea ligeramente las papas y zanahorias en aceite, agrega sal y un chorrito de vinagre. Resérvalas.
- Pasa las tortillas por aceite bien caliente, elimina el exceso de aceite con papel absorbente. Si quieres un platillo ligero en grasa, elimina pasar las tortillas por aceite.
- Remoja las tortillas en la salsa.
- Rellena cada tortilla con el pollo, parte de las papas, y los cubitos de zanahoria.
- Coloca cuatro enchiladas sobre dos hojas de lechuga orejona.
Distribuye un poco de crema sobre cada una. Decora con los cubitos de papa y zanahoria restantes, espolvorea el queso desmoronado y el cilantro picado.
Fuente: Revista del Consumidor