La comida poblana es una de las más representativas de nuestro país. Existen las enchiladas poblanas de mole, chile verde, pollo o queso, pero en esta ocasión te enseñarmeos a preparlas de flor de calabaza, la cual es rica en caroteno (forma en que se encuentra la vitamina A en los productos vegetales) y se puede consumir en su totalidad, es decir, incluyendo los tallos y pistilos. Saborea este platillo junto con tu familia ¡Que lo disfruten!
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 670
- Proteínas 30 g
- Grasa 29 g
- Colesterol 24 mg
- Fibra dietética 5 g
Ingredientes (6 raciones)
- 24 tortillas (720 g)
- 6 chiles poblanos (600 g), asados y limpios
- 3 jitomates bola (600 g), asados, pelados y sin semilla
- 1 manojo grande de flores de calabaza (460 g), lavar y cortar con todo y tallo.
- 1 aguacate (180 g)
- 120 g de granos de elote cocidos
- 60 g de cebolla asada
- 30 g de cebolla picada
- 2 dientes de ajo (4 g)
- 350 g de queso fresco desmoronado
- 150 g de queso manchego rebanado
- 4 cucharadas de aceite (40 ml)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Muele los chiles con los jitomates, la cebolla asada y un diente de ajo hasta que la salsa esté tersa. Salpimenta y cocina sin grasa en una sartén antiadherente. No debe quedar muy espesa, si es necesario agrega un poco de agua o caldo.
- En otra sartén, acitrona la cebolla picada y el otro ajo finamente picado con una cucharada de aceite. Agrega la flor y los granos de elote, salpimenta y deja a fuego bajo hasta que las flores estén tiernas. Coloca encima el queso manchego, apaga el fuego y tapa para que se derrita.
- Con una brocha, barniza las tortillas con el aceite restante y caliéntalas a fuego bajo para que se suavicen. (Mantenlas calientes). Esto es para sellar las tortillas y evitar que se rompan en el siguiente paso.
- Pasa las tortillas por la salsa caliente, rellena con un poco de la flor guisada. Dobla.
- Acomódalas individualmente en porciones de 4 y baña con la salsa restante caliente. Cubre con el queso fresco y adorna con el aguacate rebanado.
Fuente: Revista del Consumidor