El cebiche de pescado en uno de los platillos más tradicionales en la comida costeña mexicana. Sin importar nuestra edad, todos lo hemos disfrutado, en especial si estamos en Cuaresma y el pescado está fresco y muy a la mano. Disfruta esta receta con tu familia.
Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 619
- Proteínas 33 g
- Grasas 29 g
- Colesterol 87 mg
- Hidratos de carbono 57 g
Ingredientes (6 raciones)
- 1 kg de filete de pescado
- 100 g de maíz precocido
- 1 camote amarillo
- 150 g de azúcar
- 20 limones
- 4 chiles serranos
- 1/2 chile habanero rojo
- 1/2 cucharada de pimienta molida.
- 4 dientes de ajo pelados
- 4 ramas de perejil
- 4 ramas de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 hojas de lechuga orejona
- Sal al gusto
Preparación:
- Lava el maíz precocido y colócalo en una olla junto con dos cucharadas de azúcar y el jugo de limón. Tapa la olla y cuécelo a fuego lento.
- También pon a cocer el camota con 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de sal.
- Limpia perfectamente el pescado y córtalo en dados de 2 cm. Reserva los cortes irregulares.
- Sazona el pescado con sal, la mitad de la pimienta, los ajos, el chile, el perejil y el cilantro finamente picados.
- Deja reposar ambas preparaciones por 10 min. Y posteriormente agrégales el jugo de limón y déjalas marinar una hora aproximadamente dentro del refrigerador.
- Pon los recortes de pescado en la licuadora y muélelos en velocidad baja. Cuela la preparación obtenida y agrega el jugo lechoso obtenido, conocido como leche de tigre al cebiche.
- Rebana finamente la cebolla y el habanero rojo y elimina las semillas.
- Elimina el jugo de limón de los trozos de pescado y añade el jugo lechoso y sirve el cebiche adornándolo con la cebolla morada y el chile habanero. Acompáñalo con camote, granos de maíz y la lechuga orejona.
Fuente: Revista del Consumidor