Aporte nutrimental (por ración):
- Kilocalorías 702
- Proteínas 31 g
- Hidratos de carbono 77 g
- Colesterol 70 mg
- Fibra dietética 8 g
Ingredientes (6 raciones)
- 600 g de filete de pescado (cazón, barbero, mojarra tilapia, o sargo)
- 1⁄2 Kg de tomate verde (tomatillo), asado
- 1 Kg de jitomate, asado, pelado y sin semillas
- 10 chiles guajillo sin semilla, asados y remojados en agua caliente
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja santa
- 1 taza de masa de maíz (se consigue en la tortillería)
- 100 g de quesillo
- 1/3 taza de aceite de maíz
- sal y pimienta al gusto
- 3 tazas de arroz blanco cocido
- 1/3 taza de granos de elote
- 1/3 taza de chícharos cocidos
- 1/3 taza de zanahoria cocida en cuadritos
- 1 plátano macho, rebanado y frito
Preparación:
- Muele en la licuadora el tomate, el jitomate, los chiles, la cebolla, los dientes de ajo y el orégano.
- En una olla calienta una cucharada de aceite y sofríe el mole durante unos minutos, si es necesario agrega un poco de agua.
- Con la masa de maíz haz unas bolitas, del tamaño de una canica. Coloca un poco de queso en el centro.
- Añade las bolitas de masa al mole y deja hervir a fuego moderado. Rectifica el sazón y agrega la hoja santa.
- Lava los filetes de pescado al chorro del agua, sécalos con una toalla de papel y salpimiéntalos. Ásalos en la sartén con poco aceite para evitar que se peguen.
- Sirve los filetes de pescado bañados con mole, y acompáñalos con el arroz blanco con verduras y rebanadas de plátano macho frito.
Siete moles y el quesillo
Oaxaca es la tierra de los siete moles: el negro, el verde, el blanco, el coloradito, el chichilo, el manchamanteles y el amarillito. El “quesillo” también es de Oaxaca y uno de los quesos de mayor consumo en México. Se clasifica como queso asadero, fresco y de pasta semiblanda. Se elabora con leche entera de vaca, es difícil imaginar la comida mexicana sin quesadillas; sin embargo en México no se conocía el queso antes de la llegada de los españoles, ya que no se contaba con el ganado del cual obtener la leche, básica para su elaboración.
Hoja santa
La hoja santa es un arbusto silvestre nativo de México, crece en regiones tropicales y lluviosas de San Luis Potosí, Morelos, Puebla, Veracruz, Tabasco y Oaxaca. En México se cultiva frecuentemente en las casas, en las huertas domésticas y en macetas. También se llama acacóyotl, acuyo, cordoncillo, hoja de ajan, hoja de anís, jaco, y tlanepanquilitl. Se distingue por sus hojas grandes en forma de corazón, membranosas y cubiertas por un fino vello. Se ha empleado como condimento en la cocina mexicana del sureste desde tiempos prehispánicos. Su sabor anisado es muy apreciado en la elaboración de salsas, guisos, pescados y tamales.
Fuente: Revista del Consumidor